Прессованный невареный сыр Морбье(Le Morbier) из коровьего молока изготавливается в восточной части
Франции в провинции Юра, неподалеку от тех мест, где изготавливается
не менее известный сыр Конте. Свое название он получил по имени небольшой деревушки
недалеко от границы со Швейцарией. Изначально этот сыр производили как бы в дополнение к основному
продукту местности- сыру Конте, и для Морбье частенько не хватало молока утреннего удоя.
Что делать? Творожную массу, получившуюся с утреннего удоя присыпали древесной золой и ждали вечера,
когда появлялось новое молоко. Затем на утреннюю половинку накладывалась вечерняя творожная масса.
Вот такая легенда объясняет особенность этого сыра, ведь если разрезать шестикилограммовый круг
сыра Морбье, то внутри обнаружится прослойка из древесной золы.
Впрочем, существует мнение, что сыр Морбье-это плод неудачной попытки изготовить сыр
Сетмонсель (или в современном варианте Бле де Жекс) в деревне Морбье.
Процесс изготовления сыра Морбье начинается с охлаждения молока, после чего уже на сыроварне
его нагревают и добавляют разные ферменты и сычужную закваску. Полученную массу измельчают и подогревают
до температуры человеческого тела или чуть менее того. Далее, молочная сыворотка заменяется на слегка
подсоленную воду, после чего сырная масса режется на квадраты и отправляется в формы под пресс на 6 часов.
После прессования сырная заготовка отправляется в погреб и при большой влажности и низкой температуре
начинается созревание. Всё. Теперь остается только периодически переворачивать шестикилограммовые круги
и ждать. Созревание заканчивается примерно через два месяца. Сыр Морбье обладает нежным сливочно-ореховым
вкусом.
