Производство и виды сыров Французские сыры Итальянские сыры Голландские сыры Греческие сыры Швейцарские сыры Немецкие сыры

Главная
Карта сайта

Франция

Сыр Камамбер
Сыр Ливаро
Сыр Понт л`Эвек
Сыр Нефшатель
Сыр Кроттен де Шавиньоль
Сыр Валансэ
Сыр Бри
Сыр Шабишу
Сыр Рокфор
Сыр Реблошон
Сыр Конте
Сыр Морбье
Сыр Селль Сюр Шер
Сыр Пулиньи Сен Пьер
Сыр Сен-Марселлен
Сыр Сен-Фелисьен
Сыр Лангр
Сыр Эпуас
Сыр Бофор
Сыр Марой
Сыр Белок
Сыр Бле де Кос
Сыр Булет д`Авен
Сыр Шаурс
Сыр Мюнстер
Сыр Абонданс
Сыр Банон
Сыр Лайоль
Сыр Канталь
Сыр Салерс
Сыр Мон де Ка
Сыр Пелардон
Сыр Брен д`Амур
Сыр Броччио
Сыр Пикодон
Сыр Рокамадур
Сыр Роло
Сыр Сассенаж
Сыр Сен-Мор де Турен
Сыр Сен-Нектер
Сыр Брин
Сыр Белетоль
Сыр Тампле




Интересно






Какое стоит покупать КАСКО?
Как нужно учиться ездить на скутере?







Сыр Марой

У сыра Марой (Marroilles) много родственников. Только во Франции насчитывается как минимум двадцать сыров из коровьего молока с отмытой корочкой, среди них такие знаменитые сыры как Ливаро, Эпуас или Мюнстер. Сыр Марой французы называют «сильным сыр» из-за его специфического запаха. Вкус у сыра тоже своеобразный, и вряд ли стоит начинать знакомство с французскими сырами с сыра Марой. Лучше начать с других сыров, а затем придти к сырам типа Марой.


Сыр Марой

Легенды гласят, что впервые сыр Марой начали производить в 7 веке. Его название пошло от названия маленькой деревушки в провинции Авенуа на севере Франции. В архивах нашлось несколько документов, в том числе один датируемый 1245 годом, где жителям провинции предписывалось на день Святого Иоанна-Крестителя закладывать свежий сыр в погреба, а примерно через 100 дней на день Святого Реми, относить вызревший сыр в монастыри в качестве дани. Впоследствии, сыр Марой был популярен у Французской знати, не гнушались им и короли.

Процесс производства выглядит следующим образом. Молоко нагревают и разливают в емкости с одновременным добавлением сычужной закваской, где оно превращается в творог. Полученную творожную массу раскладывают в квадратные формы и дожидаются стока сыворотки, после чего обрабатывают соляным раствором и оставляют на созревание. В первые дни созревания образуется легкий налет плесени. Затем ее удаляют и оставляют сыр в погребе с большой влажностью и температурой около 14 градусов. В ходе созревания сыр постоянно переворачивают и протирают подсоленной водой, не давая образовываться плесени, поскольку сейчас она уже не нужна.



На выходе получается квадратный кусок сыр с корочкой желтого, а иногда красного цвета. Вкус сыра Марой очень многогранный и каждый найдет для него свой эпитет. Сыр активно используется в различных блюдах. Не характерная для Франции вещь- сыр Марой потребляют не только с вином, но и с пивом и сидром.






Италия

Сыр Азиаго
Сыр Бра
Сыр Грана Падано
Сыр Пармезан
Сыр Монтазио
Сыр Пекорино Романо
Сыр Пекорино Тоскано
Сыр Моцарелла
Сыр Убриако
Сыр Фонтина
Сыр Таледжио
Сыр Квартироло
Сыр Горогонцолла
Сыр Тома Пьемонтезе
Сыр Маскарпоне
Сыр Медоро
Сыр Буратта
Сыр Бель Пезе



Голландия

Сыр Эдамер
Сыр Гауда
Сыр Маасдам
Сыр Бемстер
Сыр Олд Датч Мастер
Сыр Мимолет
Сыр Буренкаас
Сыр Леердамер
Лейденский сыр


Греция

Сыр Гравиера
Сыр Фета
Сыр Казери
Сыр Кефалотири
Сыр Манури
Сыр Халуми




Швейцария

Сыр Эмменталь
Сыр Грюйер
Сыр Сбринц
Сыр Аппенцеллер
Сыр Вашен Фрибуржуа
Сыр Тет де Муан
Сыр Шабцигер
Сыр Хобельказе
Сыр Berner Alpkase


Германия

Сыр Тильзитер
Лимбургский сыр
Баварский голубой сыр
Сыр Дорблю
Сыр Камбоцола
Харцский сыр
Сыр Вильстермарш
Сыр Бергкезе





Яндекс.Метрика